- MON CHEMIN - 

Enfance (0 à 15 ans)
Années marquées par de multiples souffrances et violences familiales.

15 – 17 ans
Entrée et sortie d'apprentissage.

18 ½ ans
Second de cuisine dans une brigade de 7 personnes.

19 – 20 ans
Service militaire en caserne semi-disciplinaire (responsable ordinaire, 900 repas/jour, 12 personnes sous ma responsabilité).

20 – 27 ans
Postes de Chef. Redressement d'un restaurant (C.A. doublé sur 3 ans), réorganisation complète de l'entreprise, puis Chef de cuisine du premier hôtel 4* de Lille à 27 ans.

29 ans
Chef exécutif du groupe Traversac, co-fondateur de la chaîne Relais & Châteaux.

31 ans
Début de l'aventure entrepreneuriale (associé avec 10 francs, donne lieu à un intéressement de 80 000 F à l'issue du 9ᵉ mois).

32 ans
Ouverture de mon 1er restaurant à la campagne (C.A. multiplié par 4 en 4 ans).

34 ans
Grave accident de la vie (mon fils de 11 mois est condamné à rester alité, mais il se lève et marche 2 ans plus tard grâce à une médecine chinoise vibratoire). Cet évènement engendre une baisse d'activité de 70 % suite à la couverture médiatique. Ce défi fut également relevé.

39 ans
Bien que l'entreprise fonctionne à merveille, je la vends pour un nouveau challenge.

40 ans
Achat d'un établissement moribond à Saumur. Sans budget et sans connaissance de ce métier, je pilote moi-même la rénovation totale, décapante et transformatrice du lieu (260 m² et 4000 m² de terrain) en 9 mois en portant la casquette de l'architecte, du décorateur et conducteur de travaux.

2005 – 2016
Implication au Leaders Club Paris, co-fondateur et vice-président du club des entrepreneurs de Saumur, et engagement dans des associations d'insertion.

2011
Initiation de la cuisine en bocaux avec logique d'insertion, en parallèle de Marc Veyrat.

2014 – 2018
Co-animateur au Salon du Louvre à Paris avec le groupe Bettane Desseauve et créateur de la Journée des Chefs à Chinon (2016).

Consulting & conférences
Redressement d'entreprises (plâtrerie, métallerie, restaurants) et conférences à Paris et en Bretagne sur l'audace d'entreprendre avec peu d'argent et comment redresser son entreprise.

2020
Vente du fonds de commerce (110 000 € d'EBE) à un jeune formé en 1997 avec un apport très faible, créant un modèle innovant de transmission.

Nouveau challenge (500 m²)
Rénovation d'une maison de pays en partenariat avec les élus. 15 mois de retard, pénurie de main-d'œuvre qualifiée et recrutement local éloigné des exigences.

Cessation d'activité
Malgré un C.A. au-delà des prévisions, mon corps lâche. C'est la première cessation d'activité et le dépôt de bilan.